Mantecados manchegos: el dulce navideño de Castilla-La Mancha

Mantecados Manchegos: características, localidades, historia, receta y origen y tipos: al vino, hojaldrado, aguardiente, almendra, pistacho.

Los mantecados manchegos son un dulce tradicional de la Navidad en Castilla-La Mancha, pero muy apreciado en otras regiones. Se trata de un dulce elaborado con harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y, en algunos casos, vino o aguardiente.

El mantecado manchego tiene un sabor más suave que el mantecado tradicional de Andalucía y con un ligero toque ahumado que les aporta la manteca de cerdo. Su textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, muchas veces hojaldrado.

Los mantecados manchegos se suelen decorar con azúcar glas o canela en polvo. Son un dulce muy popular en la Navidad, aunque su consumo fuera de esa temporada es cada vez mas amplio. Se suelen consumir como aperitivo o postre.

Mantecado Manchego
Mantecado Manchego

Localidades de producción de Mantecado Manchego

Los mantecados manchegos se elaboran en toda la región de Castilla-La Mancha, pero las localidades más conocidas por su producción de este dulce son:

  • Consuegra: Esta localidad, situada en la provincia de Toledo, es la cuna del mantecado manchego. Los mantecados de Consuegra son los más famosos de la región y se caracterizan por su sabor suave y su textura crujiente.
  • Alcázar de San Juan: Esta localidad, situada también en la provincia de Toledo, es otro importante productor de mantecados manchegos. Los mantecados de Alcázar de San Juan son similares a los de Consuegra, pero tienen un sabor un poco más intenso.
  • Puertollano: Esta localidad, situada en la provincia de Ciudad Real, es conocida por sus mantecados de vino. Estos mantecados se elaboran con vino blanco en lugar de agua, lo que les da un sabor más afrutado.
  • Almagro: Esta localidad, situada en la provincia de Ciudad Real, es conocida por sus mantecados de limón. Estos mantecados se elaboran con ralladura de limón, lo que les da un sabor cítrico.
  • Talavera de la Reina: Esta localidad, situada en la provincia de Toledo, es conocida por sus mantecados de canela. Estos mantecados se elaboran con canela, lo que les da un sabor especiado.

Además de estas localidades, los mantecados manchegos se elaboran también en otras zonas de la región, como las comarcas de La Mancha Alta, La Mancha Baja y La Alcarria.

La producción de mantecados manchegos es una tradición navideña muy arraigada en la región. Cada año, durante la época navideña, las confiterías de Castilla-La Mancha se llenan de gente que acude a comprar este dulce tradicional.

Historia del Mantecado Manchego y Origen

La historia de los mantecados manchegos se remonta al siglo XVI, cuando se empezaron a elaborar en la región de La Mancha. En aquella época, los mantecados eran un alimento básico para los campesinos, que los consumían como fuente de energía durante el duro trabajo del campo.

La origen de los mantecados manchegos se remonta a la Edad Media. En aquella época, se elaboraban con manteca de cerdo, azúcar y especias. Con el paso del tiempo, la receta se fue adaptando a los gustos del consumidor, y se añadieron otros ingredientes, como el vino blanco o el aguardiente.

Con el paso del tiempo, los mantecados manchegos se convirtieron en un dulce navideño tradicional. Hoy en día, son uno de los dulces navideños más populares de España.

En la actualidad, los mantecados manchegos se producen en toda Castilla-La Mancha, pero son especialmente populares en las provincias de Ciudad Real y Toledo.

Mantecados Manchegos
Mantecados Manchegos

Receta del Mantecado Manchego

Ingredientes

El Mantecado Manchego es una pasta seca elaborada con harina, manteca de cerdo, azúcar y, en ocasiones, vino o aguardiente. Su textura es mantecosa y su sabor, dulce y ligeramente especiado.

  • 300 g de harina de media fuerza
  • 150 g de manteca de cerdo
  • 75 ml de vino blanco
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200-225 ºC.
  2. En un bol, tamiza la harina y reserva.
  3. En otro bol, mezcla la manteca de cerdo reblandecida, el vino blanco, la sal y la canela.
  4. Incorpora la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
  5. Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  6. Hornea los mantecados durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
  7. Deja que los mantecados se enfríen completamente antes de servirlos.

Consejos

  • Para que los mantecados queden más suaves, puedes añadir un huevo a la masa.
  • Si quieres que los mantecados tengan un sabor más intenso, puedes añadir ralladura de limón o naranja.
  • Puedes decorar los mantecados con azúcar glas antes de servirlos.

Variantes

Los mantecados manchegos tienen muchas variantes. Algunas de las más populares son:

  • Mantecados de vino. En esta variante, se añaden vino blanco a la masa.
  • Mantecados de aguardiente. En esta variante, se añaden aguardiente a la masa.
  • Mantecados de almendra: añade 100 g de almendras molidas a la masa.
  • Mantecados de chocolate: añade 100 g de chocolate rallado a la masa.
  • Mantecados de pistacho: añade 100 g de pistachos molidos a la masa.

Duración (caducidad)

Los mantecados manchegos se conservan bien durante varios meses en un lugar fresco y seco.

Mantecados y Polvorones de Antequera

Antequera (Málaga) es una de las localidades tradicionales de producción de mantecados y polvorones.

La localidad malagueña reclama también la paternidad del dulce navideño.

Aunque se comercializaban desde tiempos remotos, el despegue de la producción tuvo que esperar la mitad del siglo XIX, cuando el ferrocarril permitió llevarlo hasta Madrid y que las fábricas de la Ciudad se convirtieran en proveedoras de la Casa Real. 

Mantecados y polvorones tradicionales
Surtido de Mantecados y Polvorones tradicionales

También suelen producir polvorones, en general alargados y cuya receta incluye menos manteca, más harina y menos cocción, entre otras diferencias. 

No podemos olvidar los rosquillos o alfajores, teniendo estos últimos sí origen Árabe, elaborados a base de almendras, aunque en la actualidad, otros frutos secos son también empleados.

Mantecados artesanales: Conventos y Obradores tradicionales

Siguen siendo numerosos los obradores y Conventos que elaboran mantecados con sabores hoy en día muy variados, incluso con Aceite de Oliva en lugar de manteca, algunos de ellos horneados con leña.

Algunos Conventos donde se elaboran dulces, el Convento de Belén (Clarisas) y el Convento de las Descalzas, ambos a lo largo de todo el año, y tras comprar mediante el torno, podemos disfrutar de sus iglesias y museo en caso de las Descalzas. En El Convento de la Encarnación (Carmelitas), también se producen dulces (aunque no mantecados) cuando se acerca la Navidad, basta con llamar al timbre…

Los escaparates de las tiendas de la ciudad nos invitarán a comprarlos como recuerdo o regalo durante nuestra visita. Entre los obradores artesanales podemos encontrar La Perla o San Pancracio.

Si se desea visitar una fábrica, La Antequerana abre sus puertas, aunque con reserva previa. 

Obradores de Antequera

Algunos lugares donde comprar Mantecados y Polvorones de Antequera (la mayoría tienen venta online).

San Pancracio (Obrador)

C. Calzada, 11, 29200 Antequera, Málaga
Teléfono: 952 84 36 42

Web: https://confiteriaartesana.com/

Mantecados La Perla

calle Mesones nº 26
Antequera Málaga
Tlf 952 84 13 91
Web: https://mantecadoslaperla.com

Mantecados El Convento de Antequera

Calle: Jose Antonio Muñoz Rojas 29200 Antequera
Teléfonos: 615210090
Correo electrónico: info@conventodeantequera.es

Web: https://conventodeantequera.es/

Dulces del Convento

Plaza de las Descalzas, 3
Antequera, Málaga 29200
Teléfono: +34 610 225 390
pedidos@dulcesdeconvento.org

web: https://dulcesdeconvento.org/

Sabores Caseros

Av. del Romeral, 4, 29200 Antequera, Málaga
Teléfono: 952 84 31 30

web: https://saborescaseros.com/

La Antequerana (Fabrica y Pastelería)

Tiene tienda online donde además se pueden comprar otros dulces tradicionales, como los famosos molletes.

Web: https://laantequerana.com/

y tienda online: https://gruposanroque.app/es/