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IGP Mantecados de Estepa: Indicación Geográfica Protegida

IGP Mantecados de Estepa: Indicación Geográfica Protegida. Sello oficial de Calidad de los mantecados de la localidad de Estepa, Sevilla.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Mantecados de Estepa’ es un sello oficial de Calidad que ampara los dulces navideños producidos en el municipio de Estepa (Sevilla). Su propósito es garantizar que los productos que ostentan la denominación cumplen con unas condiciones específicas respecto a su origen, composición y proceso de elaboración.

Origen y reconocimiento legal

La solicitud para reconocer esta IGP fue impulsada por la asociación de fabricantes de Estepa, con el fin de proteger el nombre ‘Mantecados de Estepa’ y asegurar que los dulces bajo esa denominación cumplían unos requisitos comunes. El reglamento que rige la IGP fue aprobado mediante la orden de 29 de octubre de 2015, que estableció las normas de funcionamiento del órgano regulador. El producto quedó inscrito en el registro de la Unión Europea bajo el Reglamento de ejecución (UE) nº 1246/2011, lo cual le otorgó protección europea como indicación geográfica.

Zona geográfica y ámbito de aplicación

Los productos amparados bajo la IGP deben producirse y elaborarse en la zona delimitada que corresponde al municipio de Estepa (provincia de Sevilla). Esto implica que tanto la fabricación como ciertos procesos clave de elaboración tienen lugar en ese territorio, reforzando la vinculación del producto con su origen.

Mantecados la Estepeña - Estepa — Mantecados la Estepeña – Estepa

Características del producto

La denominación ‘Mantecados de Estepa’ cubre dulces de campaña navideña, entre los que se incluyen mantecados, polvorones, roscos de vino y otros relacionados. En su formulación estándar, los mantecados bajo esta IGP se elaboran a partir de harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar glas. Luego se pueden añadir otros ingredientes como canela, almendra, aceite de oliva, cacao, limón, coco, avellana o vainilla, según la variedad. Los productos presentan una superficie compacta, ligeramente cuarteada, con color marrón tostado y textura tierna en el interior.

Pliego de condiciones y control

El reglamento de la IGP determina qué industrias pueden usar el nombre, los ingredientes permitidos, los procesos de elaboración, las condiciones de envasado, etiquetado y trazabilidad. El Consejo Regulador de las IGP Mantecados y Polvorones de Estepa es el encargado de supervisar el cumplimiento de estas normas, inscribir productores y certificar la calidad del producto.

Relevancia económica y social

La industria de los mantecados y polvorones en Estepa representa un pilar de la economía local. Durante la campaña navideña, la producción y distribución generan un número considerable de empleos temporales. El reconocimiento de la IGP ha aportado visibilidad y credibilidad a los productos de la zona, favoreciendo tanto su mercado nacional como su exportación.

Mantecado Artesanía la Fortaleza - Estepa — Mantecado Artesanía la Fortaleza – Estepa

Evolución y retos recientes

El sector enfrenta varios retos: el aumento de los costes de materias primas, la búsqueda de eficiencia productiva, la dificultad para atraer mano de obra estable y la necesidad de innovación. También se están incorporando productos adaptados a nuevas demandas, como versiones sin gluten o con menor contenido en azúcar. Las recientes modificaciones europeas han actualizado algunos parámetros del pliego para adaptarlo a la evolución del mercado.

Beneficios y limitaciones del sello IGP

Entre los beneficios, el sello garantiza el origen geográfico, distingue los productos certificados, refuerza la reputación del territorio y añade valor en la cadena agroalimentaria. Sin embargo, no implica que todos los procesos sean artesanales, y la competencia con productos sin sello sigue siendo relevante. La estacionalidad también introduce variaciones en la demanda y la rentabilidad.

Mantecados La Muralla - Estepa — Mantecados La Muralla – Estepa

Sentido la la IGP Mantecados y Polvorones de Estepa

La IGP ‘Mantecados de Estepa’ es un instrumento de protección y promoción de una tradición repostera consolidada. Sus normas definen el origen, los ingredientes y el proceso, ofreciendo garantía al consumidor. En un mercado cada vez más competitivo, esta indicación contribuye a preservar la identidad del producto, mientras el sector continúa adaptándose a los retos de costes, sostenibilidad y cambio de hábitos de consumo.

Sitio web y dirección

Consejo Regulador de las IGP’s Mantecados de Estepa
y Polvorones de Estepa

Avda. del Mantecado, 7 – 1ª Planta, Principal.
Edificio Centro de Empresas .
41560 Estepa (SEVILLA)

Sitio web: https://mantecadosypolvoronesdeestepa.com/

Inicio

Opinión sobre Mantecados la Estepeña – Estepa

Opinión sobre Mantecados La Estepeña, uno de los principales productores de Estepa (Sevilla) y proveedor de numerosos supermercados.

Mantecados La Estepeña: historia, producción y gama de productos

En la localidad sevillana de Estepa, reconocida por su tradición en la repostería navideña, se encuentra la empresa La Estepeña. Esta marca representa uno de los fabricantes con mayor arraigo dentro del sector de los mantecados y polvorones, y su trayectoria permite observar la evolución de un producto tradicional hacia una estructura industrial moderna.

Opinión sobre los Mantecados La Muralla

El producto comercializado a granel y envasado, en distintos sabores, por los supermercados es un producto industrial de una calidad correcta y con amplia difusión en grande superficies.

Su textura es fina y compacta, agradable al paladar y de sabor correcto. Respeta el sabor tradicional del mantecado de Estepa. Este producto se ofrece con una buena relación calidad precio en varias cadenas de supermercados. Es un regalos perfecto.

Orígenes y evolución histórica

La Estepeña tiene sus raíces en el siglo XIX. La actividad comenzó en 1858 con la apertura de una confitería por parte de Rafael Galván Gómez. En ese momento, Estepa ya era un municipio donde la elaboración de dulces navideños —mantecados y polvorones— tenía una cierta presencia artesanal. La empresa nació en ese contexto local y fue creciendo a lo largo de las décadas, institucionalizando su actividad y adaptándose a las nuevas condiciones de mercado.

Con el paso del tiempo, La Estepeña pasó de ser un pequeño obrador familiar a una fábrica con una estructura industrial consolidada. A mediados del siglo XX, la compañía incorporó maquinaria, aumentó su capacidad de producción y amplió su red de distribución. Este proceso se dio en paralelo con el crecimiento del resto de la industria estepeña, que hoy representa una de las mayores concentraciones de fábricas de dulces navideños en España.

Materias primas, proceso y control de calidad

El mantecado se elabora con ingredientes básicos como harina, azúcar y manteca de cerdo, a los que se añaden, según la variedad, almendra, canela, limón o aceite de oliva. En Estepa, las empresas fabricantes operan bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Mantecados y Polvorones de Estepa”, lo que garantiza el cumplimiento de un pliego de condiciones que regula el origen de los ingredientes, el proceso de producción y el etiquetado.

La Estepeña se integra en este marco regulado y aplica procesos productivos controlados. Durante la campaña principal, que se desarrolla entre septiembre y diciembre, la fábrica incrementa su actividad para responder a la fuerte demanda estacional. Los controles de calidad comprenden la verificación del peso, la textura, la humedad y el correcto envasado de cada producto. También se controla la trazabilidad de los ingredientes y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Gama de productos

La marca ofrece una amplia gama de dulces navideños tradicionales. Sus líneas principales incluyen mantecados, polvorones, roscos de vino, alfajores, hojaldradas y surtidos de repostería. Dentro de la categoría de mantecados se pueden encontrar distintas versiones: el clásico de manteca, el de almendra, el de limón o el de cacao. En la línea de polvorones, se mantienen las versiones tradicionales con distintas proporciones de almendra y azúcar glas.

Además de los productos más conocidos, La Estepeña ha incorporado presentaciones adaptadas a las nuevas tendencias de consumo, como envases decorativos, latas metálicas o surtidos combinados. Algunas referencias incluyen versiones con menor contenido en azúcar o sin gluten, aunque la mayoría de su producción sigue centrada en las recetas tradicionales.

Posicionamiento y contexto industrial

Dentro del entorno industrial de Estepa, La Estepeña es una de las empresas históricas que han contribuido a consolidar la imagen de la localidad como centro productor de dulces navideños. Estepa concentra más de una veintena de fábricas que elaboran la mayor parte de los mantecados y polvorones del país, lo que la convierte en un referente dentro del sector agroalimentario andaluz.

La ubicación en Estepa ofrece ventajas en el acceso a materias primas, mano de obra especializada y tradición repostera, pero también implica competir en un mercado donde el precio, la calidad y la innovación son determinantes. La Estepeña combina la venta bajo su propia marca con la distribución a grandes superficies y la exportación, siguiendo el modelo de diversificación habitual en el sector.

Innovación y adaptación

A pesar de basarse en una receta tradicional, la empresa ha tenido que adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo y a la evolución del mercado. Entre las medidas más recientes se incluyen la mejora en los envases para facilitar la conservación, la incorporación de nuevos formatos más ligeros y la distribución a través de canales digitales.

Los incrementos en los costes de materias primas —harina, manteca, almendra, cacao o energía— han obligado a las empresas del sector a mejorar la eficiencia productiva y a ajustar los márgenes. En este sentido, La Estepeña mantiene un equilibrio entre la producción artesanal y la necesidad de responder a grandes volúmenes en la campaña navideña.

Impacto local y laboral

La Estepeña desempeña un papel relevante en la economía de Estepa. Durante la campaña navideña, la fábrica emplea a un número considerable de trabajadores, muchos de ellos temporales. Este patrón de empleo estacional es común en la localidad, donde la mayoría de las empresas aumenta significativamente su plantilla entre septiembre y diciembre.

El impacto de la industria del mantecado en Estepa se refleja tanto en el empleo directo como en la actividad de proveedores, transporte y comercios locales. Las fábricas, incluidas La Estepeña, son además un punto de atracción turística durante la temporada, con visitantes interesados en conocer el proceso de producción y adquirir productos en tienda.

La Estepeña como Marca

La Estepeña es una de las marcas más veteranas de la repostería navideña de Estepa. Su historia resume la transformación del pequeño obrador artesanal en una empresa de producción industrial con distribución nacional. La compañía se integra en un sector que combina tradición y modernidad, y opera bajo la protección de la IGP “Mantecados y Polvorones de Estepa”, que avala la calidad y autenticidad del producto.

Dirección y Sitio Web

La Estepeña es uno de los establecimientos que permiten visitas.

Horario de 10:00 a 14:00 / 16:00 a 20:00h

Abierta todos los días a partir del 10 de octubre, hasta el 5 de enero incluyendo sábados, domingos y festivos.

El coste de la entrada a la visita es de 3,50€ y como agradecimiento, se obsequia a cada visitante con un regalo de degustación.

Sólo es necesario reservar la visita los grupos superiores a 15 personas llamando al teléfono 955912648 o por e-mail: visitas@laestepena.com

Dirección: Polígono Industrial C/Almendra, 3
Estepa (Sevilla)

Sitio web: https://laestepena.com

Opinión Mantecados La Muralla (Mercadona) Estepa

Opinión sobre Mantecados La Muralla, uno de los principales productores de Estepa (Sevilla) y proveedor habitual de los supermercados Mercadona.

En la localidad sevillana de Estepa, reconocida como uno de los principales centros productores de dulces navideños en España, se encuentra la fábrica principal de Mantecados La Muralla, marca comercial de la empresa Dulces Olmedo García, una de las empresas que ha consolidado su presencia dentro del sector de la repostería estacional alcanzando una notable distribución en supermercados. Su historia, su modo de elaboración y la variedad de productos que ofrece permiten entender cómo ha evolucionado la industria del mantecado andaluz a lo largo de las últimas décadas.

Opinión sobre los Mantecados La Muralla

El producto comercializado a granel y envasado, en distintos sabores, por los supermercados Mercadona es un producto industrial de una calidad correcta.

Su textura es fina y compacta, agradable al paladar y de sabor correcto. Respeta el sabor tradicional del mantecado de Estepa. Mercadona ofrece una buena relación calidad precio con este producto.

Origen y desarrollo histórico

La Muralla surge en la década de 1950, cuando en Estepa comenzaban a proliferar los pequeños obradores familiares dedicados a la elaboración artesanal de mantecados y polvorones. En esa época, muchas familias trabajaban durante los meses previos a la Navidad preparando los dulces típicos que después se distribuían por toda Andalucía.

La empresa se constituyó formalmente a mediados de siglo, siguiendo un modelo de producción tradicional basado en recetas locales transmitidas de generación en generación. Con el paso del tiempo, el crecimiento del consumo en las fiestas y la mejora de las infraestructuras de transporte permitieron ampliar el radio de distribución, de modo que los productos de La Muralla empezaron a llegar a otras regiones del país.

Durante las décadas de 1980 y 1990, la compañía afrontó un proceso de modernización. Se incorporaron sistemas de producción mecanizados y controles de calidad más estrictos, en línea con la evolución general del sector alimentario. Este cambio permitió aumentar el volumen de producción y garantizar una mayor estabilidad en los procesos, sin abandonar los ingredientes básicos de la receta tradicional.

Actualmente, La Muralla forma parte del grupo de fabricantes de Estepa que operan con una estructura industrial consolidada, combinando la tradición local con los métodos de fabricación contemporáneos. La empresa mantiene su sede principal en Estepa, aunque ha desarrollado centros de producción complementarios en otras localidades andaluzas.

Materias primas y control de calidad

El mantecado es un producto que, en esencia, se compone de harina, azúcar, manteca de cerdo y almendra. A partir de esta base, cada fabricante define su propio equilibrio de proporciones y procesos de horneado. En el caso de La Muralla, el enfoque se ha mantenido en torno al uso de ingredientes convencionales y a la aplicación de procedimientos estandarizados para asegurar la homogeneidad del producto final.

El proceso comienza con la mezcla de los ingredientes y el amasado, al que sigue el formado de las piezas mediante moldes mecánicos. Posteriormente se hornean, se enfrían y se envasan de forma automática. Aunque la producción está automatizada en buena parte, las recetas continúan inspiradas en los métodos tradicionales de Estepa.

El control de calidad incluye pruebas de textura, humedad y sabor, además de la verificación del envasado y etiquetado antes de la distribución. La fábrica trabaja bajo normativas de seguridad alimentaria y estándares de trazabilidad que permiten garantizar el origen de los ingredientes y la correcta conservación durante toda la cadena de suministro.

Esta combinación de procedimientos técnicos y conocimiento tradicional caracteriza a la mayoría de las industrias estepenses dedicadas al dulce navideño.

Variedad de productos

La Muralla produce una gama amplia de dulces de campaña navideña. Su catálogo incluye mantecados, polvorones, roscos de vino, alfajores, hojaldradas y surtidos mixtos. Dentro del mantecado, ofrece distintas variantes según el sabor y el tipo de ingrediente añadido: clásico, de canela, de limón, de coco, de cacao o de aceite de oliva. También se elaboran versiones adaptadas a consumidores con necesidades específicas, como productos sin azúcar o sin gluten.

El polvorón de almendra constituye otro de los pilares de la producción. Aunque comparte parte de los ingredientes con el mantecado, el polvorón se distingue por su textura más seca y por el uso más abundante de almendra molida. En la planta de Estepa se producen también rosquillas y hojaldradas, dos especialidades muy presentes en los surtidos navideños de Andalucía.

A lo largo del año, la compañía ha ampliado su catálogo hacia productos menos estacionales, como galletas y pequeños dulces de masa batida, con el fin de mantener la actividad fuera del periodo navideño. Sin embargo, el grueso de la producción sigue concentrándose entre los meses de septiembre y diciembre, cuando se preparan millones de unidades para el mercado nacional e internacional.

Contexto y posicionamiento

El sector de los mantecados de Estepa está regulado por una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que reconoce la procedencia y calidad de los productos elaborados en la zona. La Muralla se incluye dentro de las empresas que operan bajo este marco, lo que implica cumplir con requisitos específicos en cuanto a la receta, el proceso y el lugar de producción.

A diferencia de los pequeños obradores artesanales que fabrican en volúmenes reducidos, La Muralla pertenece al grupo de compañías que han alcanzado una escala industrial considerable. Esto le permite una distribución más amplia y una presencia constante en grandes superficies y cadenas de alimentación. No obstante, su actividad sigue ligada a la tradición repostera de Estepa, que es el principal centro productor de mantecados de España.

En términos de mercado, la empresa combina la producción bajo su propia marca con la fabricación para marcas blancas. Este modelo mixto es habitual en el sector y ha contribuido a consolidar la presencia de los dulces estepenses en todo el territorio nacional.

Tradición e innovación

La relación entre tradición e innovación define la evolución de La Muralla. La compañía ha introducido progresivamente mejoras tecnológicas en sus líneas de envasado, conservación y control de temperatura, al tiempo que ha mantenido las recetas base que identifican al mantecado estepeño. Este equilibrio entre pasado y presente refleja el proceso de adaptación que han seguido muchas empresas del sector: conservar el carácter local sin renunciar a la competitividad de la industria alimentaria moderna.

Los nuevos hábitos de consumo también han influido en la estrategia de producto. La Muralla ha desarrollado presentaciones más ligeras, envases reciclables y formatos pensados para la venta en supermercados. Además, la incorporación de productos sin gluten o sin azúcares añadidos responde a una demanda creciente de opciones más saludables o adaptadas a dietas específicas.

Valor cultural y económico

Más allá de su función como empresa alimentaria, La Muralla forma parte de un conjunto de fabricantes que contribuyen de manera significativa a la economía local de Estepa. Durante la campaña navideña, la producción de mantecados genera empleo temporal y atrae visitantes interesados en conocer las fábricas y el proceso de elaboración. Esta actividad ha convertido al municipio en un referente turístico y gastronómico durante los meses previos a la Navidad.

El mantecado, con sus variantes y adaptaciones, sigue siendo un producto representativo de la repostería andaluza. La Muralla, como parte de esa tradición, muestra cómo un dulce de origen popular ha evolucionado hasta convertirse en un producto de distribución masiva, manteniendo su vínculo con el territorio.

Dirección y Web:

Dulces Olmedo García

Avenida de Andalucía 3

41560 Estepa – Sevilla

https://lamuralla.es

Mantecados D. Sancho Melero (Antequera)

Opinión sobre los Mantecados surtidos D. Sancho Melero, fabricante de la tradicional localidad productora de mantecados de Antequera, Málaga. Lote de mantecados comprados a granel en un supermercado de la cadena Ahorramás.

Opinión sobre los Mantecados surtidos D. Sancho Melero, fabricante de la tradicional localidad productora de mantecados de Antequera, Málaga.

Lote de mantecados comprados a granel en un supermercado de la cadena Ahorramás.

Este mantecado es curioso, no solo por su inconfundible emblema de la Virgen del Carmen, sino porque es un mantecado doble. Es decir, que en el envoltorio de un mantecado, viene dos piezas.

El sabor es muy correcto, textura agradable. Compacto, pero no en exceso. A este lote quizás le faltó algo de tiempo de horneado.

Para mi es un buen producto, con una calidad correcta y a un precio razonable.

D. Sancho Melero: La Tradición Inconfundible del Mantecado de Antequera

Los mantecados de D. Sancho Melero, elaborados en la histórica ciudad de Antequera (Málaga), es una institución de la repostería andaluza y un emblema indiscutible de la Navidad.

Empresa fundada en Antequera en el año 1948, gracias al esfuerzo y la constancia del matrimonio fundador, el Sr. Diego Sancho Melero, la Sra. Rosario Paradas Ruiz y sus hijos. Constancia y entrega que ha ido pasando de generación en generación, hasta hoy día.

Actualmente la tercera generación dirige la empresa. La familia Melero ha conseguido preservar una receta clásica que, transmitida de generación en generación, es sinónimo de sabor auténtico y tradición artesanal.

La Receta y el Secreto de su Textura

El éxito de los mantecados D. Sancho Melero reside en su inconfundible textura y sabor:

Textura: Se caracterizan por su suavidad extrema y su calidad mantecosa, que se deshace delicadamente en la boca al primer contacto.
Aroma y Sabor: Su perfil aromático es una celebración de la repostería andaluza, dominado por la canela, el ajonjolí (sésamo) y la almendra.
Elaboración: La masa se crea a partir de ingredientes sencillos y de primera calidad: harina de trigo, manteca de cerdo ibérico, azúcar y especias. El proceso culmina con un horneado lento y suave que les confiere un dorado ligero y esa consistencia frágil y quebradiza tan característica.

Mantecados D Sancho Melero - Antequera — Mantecados D Sancho Melero – Antequera

Variedad y Presencia

Aunque los mantecados tradicionales son su producto estrella, D. Sancho Melero ha ampliado su oferta para consolidar su posición en el mercado:

Amplia Gama: Su catálogo incluye una deliciosa variedad de dulces navideños, desde los polvorones y roscos de vino, hasta alfajores, hojaldradas y exquisitos bombones de almendra. Todos se elaboran en sus instalaciones de Antequera, manteniendo un estricto control artesanal sobre las materias primas.
Un Clásico Navideño: El envoltorio es parte de su identidad: un característico papel blanco con tipografía clásica que evoca el encanto de los dulces de antaño. Su presencia es indispensable en las cestas y mesas navideñas españolas.

Antequera: Identidad y Raíces Gastronómicas

Más allá de ser un dulce de temporada, el mantecado de D. Sancho Melero se ha convertido en un símbolo de la identidad gastronómica de Antequera. La ciudad no solo es un patrimonio histórico-artístico, sino también un referente de una gran tradición repostera que respeta sus raíces y la calidad de sus productos, siendo esta empresa uno de sus máximos exponentes.

GRUPO SANCHO MELERO

Calle Rio Guadalhorce,14

29200, Antequera, Málaga, España

Tel: +34 952 842 182

Email: info@gsanchomelero.com

Sitio web: https://www.incoansl.com/

Mantecado Artesanía La Fortaleza (Estepa)

El Mantecado Artesanía La Fortaleza es un mantecado de elaboración artesanal tradicional, con su clásico amasado, sabor a canela y cubierto con semillas de sésamo.

Este mantecado tiene un buen horneado, textura compacta y gran sabor.

Sus ingredientes son: Harina de Trigo (gluten), Azúcar, Grasa de Origen Animal (Manteca de Cerdo Ibérico), Canela, Sésamo (ajonjolí) y Antioxidante E-320.

Es un mantecado de buena relación calidad precio y es comercializado tanto en cajas, como a granel en numerosos distribuidores, entre ellos las principales cadenas de supermercados de España.

Mantecados La Fortaleza: Un Sabor a Tradición Andaluza desde Estepa

En el corazón de Andalucía, en la localidad sevillana de Estepa, donde la Navidad se saborea en cada rincón, surge un nombre que es sinónimo de tradición, calidad y un sabor inconfundible: Mantecados La Fortaleza (Fortadul). Con más de medio siglo de historia, esta empresa familiar se ha consolidado como un referente en la elaboración de dulces navideños, llevando el auténtico espíritu de Estepa a miles de hogares cada año.

Estepa: Cuna del Mantecado y Polvorón

Para entender la esencia de La Fortaleza, primero hay que hablar de Estepa. Esta ciudad andaluza ostenta con orgullo la denominación de «Cuna del Mantecado y del Polvorón». Desde el siglo XVI, los conventos de monjas de la localidad ya elaboraban dulces a base de manteca de cerdo, harina y azúcar. Con el tiempo, esta tradición evolucionó hasta convertirse en una potente industria que, hoy en día, genera miles de empleos y exporta sus productos a todo el mundo.

La calidad del mantecado de Estepa está protegida por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza el origen, la calidad y la elaboración tradicional de estos dulces, utilizando materias primas específicas y procesos definidos.

La Fortaleza: Más de 60 Años de Historia

Mantecados La Fortaleza (Fortadul) nace de una larga tradición familiar y del compromiso con un producto de calidad a precio razonable. Fundada en los años 50, la empresa ha crecido manteniendo siempre un equilibrio entre la modernización de sus instalaciones y la fidelidad a las recetas y métodos de antaño.

¿Qué hace especial a La Fortaleza?

Recetas Ancestrales: Su éxito radica en el respeto por las recetas originales, transmitidas de generación en generación. La clave está en las proporciones exactas de ingredientes y en un proceso de amasado y horneado que busca la textura perfecta.
Materia Prima Seleccionada: La calidad comienza en los ingredientes. La Fortaleza utiliza harina de trigo, manteca de cerdo ibérico de primera calidad, azúcar, almendras, sésamo, canela y otras especias cuidadosamente seleccionadas.
Variedad para Todos los Gustos: Aunque el mantecado tradicional es su emblema, La Fortaleza ofrece una amplia gama de productos para satisfacer todos los paladares. Desde el clásico mantecado de limón o de canela, hasta polvorones, roscos de vino, alfajores y bombones. Incluso han sabido adaptarse a nuevas demandas con productos sin azúcar o sin gluten.
Innovación Responsable: A pesar de su anclaje en la tradición, La Fortaleza ha sabido incorporar tecnología para optimizar la producción sin sacrificar la esencia artesanal. Esto les permite garantizar la máxima higiene y eficiencia sin perder el «sabor de siempre».
Compromiso con la IGP Estepa: Como parte activa del sector en Estepa, La Fortaleza cumple rigurosamente con los requisitos de la IGP «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa», asegurando la autenticidad y calidad de sus productos.

La Experiencia de la Navidad

Cuando abres un paquete de Mantecados La Fortaleza, no solo estás disfrutando de un dulce, sino que estás conectando con una tradición centenaria y con el espíritu festivo de la Navidad andaluza. Su textura desmenuzable y su sabor profundo evocan la calidez del hogar y la alegría de las celebraciones.

Visitar Estepa, especialmente en los meses previos a la Navidad, es sumergirse en un mundo de aromas a almendra tostada y canela. Las fábricas, como La Fortaleza, abren sus puertas para mostrar cómo se elaboran estos dulces tan especiales, y sus tiendas se convierten en un festín para los sentidos.

Dirección:

Avda. de la Canela, 38 – Polg. Ind. Sierra Sur
41560 Estepa (Sevilla) España info@lafortaleza.net
Tel: +34 95 591 57 37 | Fax: +34 95 591 34 45

Sitio web: https://lafortaleza.net/

Mantecados manchegos: el dulce navideño de Castilla-La Mancha

Mantecados Manchegos: características, localidades, historia, receta y origen y tipos: al vino, hojaldrado, aguardiente, almendra, pistacho.

Los mantecados manchegos son un dulce tradicional de la Navidad en Castilla-La Mancha, pero muy apreciado en otras regiones. Se trata de un dulce elaborado con harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y, en algunos casos, vino o aguardiente.

El mantecado manchego tiene un sabor más suave que el mantecado tradicional de Andalucía y con un ligero toque ahumado que les aporta la manteca de cerdo. Su textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, muchas veces hojaldrado.

Los mantecados manchegos se suelen decorar con azúcar glas o canela en polvo. Son un dulce muy popular en la Navidad, aunque su consumo fuera de esa temporada es cada vez mas amplio. Se suelen consumir como aperitivo o postre.

Localidades de producción de Mantecado Manchego

Los mantecados manchegos se elaboran en toda la región de Castilla-La Mancha, pero las localidades más conocidas por su producción de este dulce son:

Consuegra: Esta localidad, situada en la provincia de Toledo, es la cuna del mantecado manchego. Los mantecados de Consuegra son los más famosos de la región y se caracterizan por su sabor suave y su textura crujiente.
Alcázar de San Juan: Esta localidad, situada también en la provincia de Toledo, es otro importante productor de mantecados manchegos. Los mantecados de Alcázar de San Juan son similares a los de Consuegra, pero tienen un sabor un poco más intenso.
Puertollano: Esta localidad, situada en la provincia de Ciudad Real, es conocida por sus mantecados de vino. Estos mantecados se elaboran con vino blanco en lugar de agua, lo que les da un sabor más afrutado.
Almagro: Esta localidad, situada en la provincia de Ciudad Real, es conocida por sus mantecados de limón. Estos mantecados se elaboran con ralladura de limón, lo que les da un sabor cítrico.
Talavera de la Reina: Esta localidad, situada en la provincia de Toledo, es conocida por sus mantecados de canela. Estos mantecados se elaboran con canela, lo que les da un sabor especiado.

Además de estas localidades, los mantecados manchegos se elaboran también en otras zonas de la región, como las comarcas de La Mancha Alta, La Mancha Baja y La Alcarria.

La producción de mantecados manchegos es una tradición navideña muy arraigada en la región. Cada año, durante la época navideña, las confiterías de Castilla-La Mancha se llenan de gente que acude a comprar este dulce tradicional.

Historia del Mantecado Manchego y Origen

La historia de los mantecados manchegos se remonta al siglo XVI, cuando se empezaron a elaborar en la región de La Mancha. En aquella época, los mantecados eran un alimento básico para los campesinos, que los consumían como fuente de energía durante el duro trabajo del campo.

La origen de los mantecados manchegos se remonta a la Edad Media. En aquella época, se elaboraban con manteca de cerdo, azúcar y especias. Con el paso del tiempo, la receta se fue adaptando a los gustos del consumidor, y se añadieron otros ingredientes, como el vino blanco o el aguardiente.

Con el paso del tiempo, los mantecados manchegos se convirtieron en un dulce navideño tradicional. Hoy en día, son uno de los dulces navideños más populares de España.

En la actualidad, los mantecados manchegos se producen en toda Castilla-La Mancha, pero son especialmente populares en las provincias de Ciudad Real y Toledo.

Receta del Mantecado Manchego

Ingredientes

El Mantecado Manchego es una pasta seca elaborada con harina, manteca de cerdo, azúcar y, en ocasiones, vino o aguardiente. Su textura es mantecosa y su sabor, dulce y ligeramente especiado.

300 g de harina de media fuerza
150 g de manteca de cerdo
75 ml de vino blanco
Una pizca de sal
Una pizca de canela
Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 200-225 ºC.
En un bol, tamiza la harina y reserva.
En otro bol, mezcla la manteca de cerdo reblandecida, el vino blanco, la sal y la canela.
Incorpora la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornea los mantecados durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
Deja que los mantecados se enfríen completamente antes de servirlos.

Consejos

Para que los mantecados queden más suaves, puedes añadir un huevo a la masa.
Si quieres que los mantecados tengan un sabor más intenso, puedes añadir ralladura de limón o naranja.
Puedes decorar los mantecados con azúcar glas antes de servirlos.

Variantes

Los mantecados manchegos tienen muchas variantes. Algunas de las más populares son:

Mantecados de vino. En esta variante, se añaden vino blanco a la masa.
Mantecados de aguardiente. En esta variante, se añaden aguardiente a la masa.
Mantecados de almendra: añade 100 g de almendras molidas a la masa.
Mantecados de chocolate: añade 100 g de chocolate rallado a la masa.
Mantecados de pistacho: añade 100 g de pistachos molidos a la masa.

Duración (caducidad)

Los mantecados manchegos se conservan bien durante varios meses en un lugar fresco y seco.

Mantecados y Polvorones de Antequera

Antequera (Málaga) es una de las localidades tradicionales de producción de mantecados y polvorones.

La localidad malagueña reclama también la paternidad del dulce navideño.

Aunque se comercializaban desde tiempos remotos, el despegue de la producción tuvo que esperar la mitad del siglo XIX, cuando el ferrocarril permitió llevarlo hasta Madrid y que las fábricas de la Ciudad se convirtieran en proveedoras de la Casa Real.

Mantecados y polvorones tradicionales — Surtido de Mantecados y Polvorones tradicionales

También suelen producir polvorones, en general alargados y cuya receta incluye menos manteca, más harina y menos cocción, entre otras diferencias.

No podemos olvidar los rosquillos o alfajores, teniendo estos últimos sí origen Árabe, elaborados a base de almendras, aunque en la actualidad, otros frutos secos son también empleados.

Mantecados artesanales: Conventos y Obradores tradicionales

Siguen siendo numerosos los obradores y Conventos que elaboran mantecados con sabores hoy en día muy variados, incluso con Aceite de Oliva en lugar de manteca, algunos de ellos horneados con leña.

Algunos Conventos donde se elaboran dulces, el Convento de Belén (Clarisas) y el Convento de las Descalzas, ambos a lo largo de todo el año, y tras comprar mediante el torno, podemos disfrutar de sus iglesias y museo en caso de las Descalzas. En El Convento de la Encarnación (Carmelitas), también se producen dulces (aunque no mantecados) cuando se acerca la Navidad, basta con llamar al timbre…

Los escaparates de las tiendas de la ciudad nos invitarán a comprarlos como recuerdo o regalo durante nuestra visita. Entre los obradores artesanales podemos encontrar La Perla o San Pancracio.

Si se desea visitar una fábrica, La Antequerana abre sus puertas, aunque con reserva previa.

Obradores de Antequera

Algunos lugares donde comprar Mantecados y Polvorones de Antequera (la mayoría tienen venta online).

San Pancracio (Obrador)

C. Calzada, 11, 29200 Antequera, Málaga
Teléfono: 952 84 36 42

Web: https://confiteriaartesana.com/

Mantecados La Perla

calle Mesones nº 26
Antequera Málaga
Tlf 952 84 13 91
Web: https://mantecadoslaperla.com

Mantecados El Convento de Antequera

Calle: Jose Antonio Muñoz Rojas 29200 Antequera
Teléfonos: 615210090
Correo electrónico: info@conventodeantequera.es

Web: https://conventodeantequera.es/

Dulces del Convento

Plaza de las Descalzas, 3
Antequera, Málaga 29200
Teléfono: +34 610 225 390
pedidos@dulcesdeconvento.org

web: https://dulcesdeconvento.org/

Sabores Caseros

Av. del Romeral, 4, 29200 Antequera, Málaga
Teléfono: 952 84 31 30

web: https://saborescaseros.com/

La Antequerana (Fabrica y Pastelería)

Tiene tienda online donde además se pueden comprar otros dulces tradicionales, como los famosos molletes.

Web: https://laantequerana.com/

y tienda online: https://gruposanroque.app/es/

Opinión sobre Mantecado Aldi: Flor de Navidad

El Mantecado Aldi: Flor de Navidad es un excelente producto con una buena relación calidad precio. Tiene un horneado justo, textura agradable y sabor muy correcto.

Una buena opción para no gastar mucho y obtener un producto que gustará a la mayoría de nuestros invitados.

Los supermercados Aldi lo venden en forma de surtido y se puede elegir y mezclar entre cinco sabores: canela, limón, cacao, coco y bombón.

El fabricante es la empresa de Estepa (Sevilla) Fortadul (La Fortaleza). Fortadul también vende a otros supermercados bajo ambas marcas (Flor de Navidad y la Fortaleza). Este año, por ejemplo, los vende también la cadena de supermercados Ahorramás:

https://lafortaleza.net/

Campaña 2025

En octubre de 2025, ya tenemos disponibles, comercializados a granel, en las estanterías de las cadenas de supermercados Aldi y Ahorramás, mantecados de estas marcas.