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Revista Ibérica: Monográfico de Estepa

¿Porqué el Mantecado?

El mantecado es posiblemente el dulce más humilde y accesible de la Navidad, por lo que nunca falta en niguna mesa española en esas fechas, sea cual sea su condición social.

Otros dulces comparten protagonismo durante las fiestas de Navidad (mazapanes, turrones, peladillas, roscones...) pero nuestros humildes mantecados y polvorones siempre están presentes en la bandeja que recibe al visitante.

Origen del Mantecado

Los Mantecados tienen su origen en Andalucía (Antequera o Estepa) y, por una vez, no tienen origen musulmán, esencialmente por que el componente primordial es la manteca de cerdo. Aunque existe polémica entre varias localidades por la paternidad, lo que es irrefutable es que su comercialización ha sido impulsada desde la ciudad de Estepa.

Hoy Estepa es la capital mundial del mantecado y el punto de referencia en su fabricación artesanal e industrial. Lo que mucha gente no sabe es que fue una mujer emprendedora, la que marcó el destino de este dulce, uniéndolo por siempre al nombre de esta ciudad.

Si quieres conocer más sobre el origen, leyendas e historia del mantecado... Sigue este Enlace.

Clases de Mantecados

Los mantecados se clasifican principalmente atendiendo a sus ingredientes y a su forma geométrica. Estos son algunos de los más clásicos:

Mantecado de Almendra: El más habitual de todos. La almendra puede estar triturada o en polvo.
Mantecado de artesanía: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela y coronado con ajonjolí.
Mantecado de canela y Ajonjolí: Con los mismos ingredientes que el anterior pero de fabricación completamente industrial.
Mantecado de con Chocolate: El chocolate es un componente esencial para darle su color y textura.
Mantecado de Limón: Con el sabor de la rayadura del limón.
Polvorón: Elaborado con almendras y cubierto de azúcar glasé. Suele ser más grueso y cortado con forma oval

El famoso polvorón, atendiendo a la anterior definición y a algunas recetas, no se diferenciaría del mantecado nada más que en su forma y el ingrediente del azúcar en polvo, quedando así clasificado como una variedad de mantecado.

Recetas de Mantecados y Polvorones

En nuestra sección de Recetas vamos a detallar algunas recetas sencillas para obtener deliciosos mantecados y polvorones.

Si quieres conocer más acerca de las recetas del mantecado... Sigue este Enlace.

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